รูปแบบการ จัดเลี้ยงนอกสถานที่ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

รูปแบบการ จัดเลี้ยงนอกสถานที่ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ประเทศไทยได้ชื่อว่ามี เทศกาลงานสังสรรค์ แต่ละปีจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นเทศกาลประจำปีอย่างสงกรานต์ ลอยกระทง ปีใหม่ ยังไม่รวมงานสังสรรค์ส่วนบุคคลตั้งแต่งานบวช งานแต่ง รับปริญญา วันเกิด และในช่วงปลายปีแบบนี้หลายบริษัทก็มีงานสังสรรค์ประจำออฟฟิศเข้ามาเกี่ยวข้องเรียกได้ว่า ธุรกิจรับจัดเลี้ยง ถือเป็นอีกหนึ่งธุรกิจน่าสนใจที่ทำรายได้ดีตลอดทั้งปี แต่ธุรกิจนี้ไม่ใช่ว่าใครจะทำก็สำเร็จกันได้ง่ายๆ สิ่งแรกที่ ต้องการให้ทุกคนได้เห็นภาพคือรูปแบบของธุรกิจการจัดเลี้ยงในประเทศไทยที่ส่วนใหญ่มีแค่ 3 รูปแบบที่ถือว่ายอดนิยมเป็นอย่างมาก

1.ค็อกเทล (Cocktail) เทศกาลงานสังสรรค์

เป็นรูปแบบที่นิยมจัดในงานเลี้ยงแสดงความยินดีในโอกาสต่างๆ มีการจัดทั้งในอาคารและ ในพื้นที่โล่งกลางแจ้ง รวมทั้งริมสระน้ำ มีลักษณะไม่เป็นพิธีการมากนัก Cocktail คือวิธีการผสมเครื่องดื่มตั้งแต่ 2 อย่างขึ้นไป

งานเลี้ยงแบบค็อกเทลจึงเน้นบริการเครื่องดื่มเป็นหลักแต่ก็มีบริการอาหารมาเกี่ยวข้องแต่เป็นอาหารแบบทานเล่น ของว่างหรือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ โดยส่วนมากจะจัดวางแบบบุฟเฟ่ต์ให้แขกในงานเลือกหยิบได้ตามความชอบ และส่วนใหญ่การจัดเลี้ยงแบบ Cocktail จะไม่มีการจัดโต๊ะรับประทานอาหารมีเพียงโต๊ะตั้งส่วนกลางสำหรับแขกได้วางอาหารตามจุดต่างๆ

ข้อดีของการจัดเลี้ยงแบบ Cocktail คือเปิดโอกาสให้แขกร่วมงานเดินไปมารอบงานเพื่อทักทายเจ้าภาพและพบปะ สังสรรค์กับผู้ร่วมงานอื่นๆ และปัจจุบันในโรงแรมขนาดใหญ่มีการจัดเพิ่มซุ้มบริการอาหารที่มีผู้ปรุง และตักใส่ถ้วยหรือจานขนาดเล็ก ให้แขกร่วมงานได้รับความสะดวกสบายมากขึ้น ส่วนใหญ่การเลี้ยงแบบ Cocktail จะเป็นงานเลี้ยงในตอนเย็นเริ่มประมาณ 18.00 น. เวลาในการบริการอาหารค่อนข้างสั้น ประมาณ 1-2 ช.ม. จึงเป็นงานเลี้ยงที่เลิกได้เร็วกว่าแบบอื่น แขกสามารถอำลาออกจากงานได้ตามความสะดวก โดยการคิดราคาการจัดจะคิดแบบรายบุคคลเป็นหลัก

2.บุฟเฟต์ (Buffet)

เป็นรูปแบบที่นิยมมากในทุกโอกาส สามารถจัดได้ในที่ต่างๆ ทั้งในอาคารและนอกอาคาร เป็นการเลี้ยง อาหารที่ไม่เป็นพิธีการมาก โดยเปิดโอกาสให้แขกร่วมงานสามารถเลือกตักอาหารรับประทาน ได้เองตามความพอใจ การจัดบริการอาหารจะใช้โต๊ะใหญ่จัดวางอาหารเรียงรายอย่างสวยงาม บนถาดขนาดใหญ่ตามประเภท และลำดับของอาหาร ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลัก อาหารหวานนานาชนิดในปริมาณที่มากกว่างานเลี้ยง แบบ Cocktail เพราะจัดในเวลามื้ออาหารหลักที่แขกสามารถทานได้อิ่มท้อง

แน่นอนว่าการจัดแบบนี้ต้องมีการตั้งเป็นโต๊ะอาหารและอาจระบุให้คนในกลุ่มเดียวกันได้นั่งโต๊ะเดียวกันหรือในบางแห่งอาจเป็นเพียงโต๊ะว่าง และจัดวางภาชนะอุปกรณ์ เช่น จาน ช้อนส้อม ถ้วยชาม ฯลฯ ไว้ที่โต๊ะบุฟเฟต์ก็ได้ ซึ่งการคิดราคาการจัดนั้นก็ยังเป็นแบบคิดรายหัวและจะมีการเตรียมจัดอาหารไว้ล่วงหน้าก่อนงานเริ่มเสมอ

โดยส่วนใหญ่ลูกค้าจะนิยมการจัดเลี้ยงแบบ Buffet เพราะสามารถมองเห็นอาหารได้หลากหลายเลือกรับประทานได้อย่างอิสระ ส่วนใหญ่มักเริ่มเลี้ยงในเวลาอาหารเย็นประมาณ 18.30 น . และมีช่วงเวลาบริการอาหารยาวนานกว่าแบบค็อกเทล แต่อาจไม่นานเท่าแบบโต๊ะจีน

3.โต๊ะจีน (Chinese Set)

เป็นรูปแบบการจัดที่ค่อนข้างใช้พื้นที่และเสียค่าใช้จ่ายค่อนข้างมากเหมาะสำหรับเทศกาลสำคัญๆเช่นวันเกิด งานบวช หรือบางบริษัทก็ใช้บริการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนในการเลี้ยงสังสรรค์ด้วย เช่นกัน การบริการอาหารมีลักษณะคล้าย แบบครอบครัวเพราะอาหารทุกอย่างจะยกมาจากครัวโดยปรุงแต่งเรียบร้อย

นอกจากนี้การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนยังต้องมีบุคลากรที่มากเป็นพิเศษเพราะนอกจากพ่อครัวก็ต้องมีเด็กเสิร์ฟอาหาร น้ำแข็งไว้คอยบริการ ข้อดีของการจัดแบบโต๊ะจีนคือง่ายต่อการจัดของเจ้าภาพโดยอาหารกำหนดมาเป็นเซตตามที่ตกลงประมาณ 8-12 อย่างโดยมี5ประเภทใหญ่คือออร์เดิร์ฟ อาหารจานร้อน อาหารจานหลัก อาหารประเภทข้าว ของหวาน ในงานขนาดใหญ่ที่มีแขกมากมายเจ้าภาพอาจระบุโต๊ะไว้เพื่อจัดให้กลุ่มแขกที่รู้จักกันได้นั่งด้วยกัน ตามปกติปริมาณและประเภทอาหารที่บริการในโต๊ะจีนจะเตรียมไว้ให้แขกได้อิ่มท้อง ส่วนใหญ่ใช้เวลาในการจัดเลี้ยงค่อนข้างนานประมาณ 2 ชั่วโมงบางครั้งโต๊ะจีนก็มีบริการเสริมเช่นดนตรีที่ทำให้การจัดเลี้ยงอาจต้องใช้เวลาในการนั่งรับประทานนานขึ้นด้วย

ทั้งนี้การจะเลือกวิธีจัดเลี้ยงแบบไหนก็ต้องดูความเหมาะสมของงานว่าเป็นลักษณะใดถ้าเป็นการประชุมเล็กๆ ก็แนะนำว่าใช้แบบค็อกเทล แต่ถ้ามีคนไม่มากในเวลาจำกัดสามารถใช้แบบบุฟเฟ่ต์ได้ แต่ถ้าต้องการแบบจัดเต็มใช้เวลานานมีแขกมามากก็ต้องใช้จัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน ทั้งนี้ราคาของการจัดเลี้ยงทุกประเภทแปรผันตรงกับผู้เข้าร่วมงานและเมนูอาหารที่เลือกด้วย

RELATED POST

“ป็อกบา” ชี้ชัด “วาราน” เป็นผลดี เพราะเพิ่มอิมแพ็กให้กับ “แมนยูฯ”

"พอล ป็อกบา" สตาร์คนดังของ "แมนเชสเตอร์ ยูไนเต็ด" ยอดทีมแดนผู้ดี ออกมาชี้ชัดว่าดีลคว้าตัว "ราฟาเอล วาราน" เป็นผลดี เพราะช่วยเพิ่มอิมแพ็กให้กับทีม พอล ป็อกบา กองกลางชาวฝรั่งเศสของ "ปิศาจแดง" แมนเชสเตอร์ ยูไนเต็ด ทีมดังแห่งศึก พรีเมียร์ลีก อังกฤษ…

“อชิตพล” แข้งทีมชาติไทยย้ายซบ “เอาก์สบวร์ก” ทีมดังบุนเดสลีกา

"อชิตพล คีรีรมย์" แข้งคนไทยย้ายจาก "ทีเอสวี โรเซนไฮม์" ย้ายไปร่วมทีมดังในบุนเดสลีกา เยอรมนี อย่าง "เอาก์สบวร์ก" เป็นที่เรียบร้อยแล้ว "ไม้" อชิตพล คีรีรมย์ กองหน้า "ช้างศึก" ทีมชาติไทย รุ่นอายุไม่เกิน 19 ปี ย้ายจาก…

“ยัง บอยส์” ปัดขายตั๋วให้แฟนผี

แฟนบอลแมนเชสเตอร์ ยูไนเต็ด ส่อแววจะชวดเดินทางตามไปให้กำลังใจทีมรักในเกม ยูฟ่า แชมเปี้ยนส์ ลีก นัดประเดิมสนาม รอบแบ่งกลุ่มที่ “ผีแดง” มีคิวบุกไปเยือน ยัง บอยส์ ของสวิตเซอร์แลนด์ ในวันที่ 14 ก.ย.นี้เสียแล้ว หลัง ทีมดังแดนนาฬิกา ปฏิเสธที่จะขายบัตรเข้าชมเกมที่ สตาดิโอน…

‘โลเปเตกี’ แฉ ‘สิงห์’ ไม่จ่ายค่าฉีกสัญญาทำชวด ‘คูนเด’

จูเลน โลเปเตกี กุนซือเซบีญา ทีมดีงในศึก ลา ลีกา สเปน ออกมาเผยว่าสาเหตุหลักที่ทำให้ ชูลส์ คูนเด กองหลังตัวเก่งของทีม ไม่ได้ย้ายไปค้าแข้งกับ เชลซี ยักษ์ใหญ่แห่งศึกพรีเมียร์ลีก อังกฤษ ในช่วงซัมเมอร์นี้ ทั้งที่มีข่าวว่าการย้ายทีมใกล้จะเกิดขึ้นเต็มทีมาตลอดช่วงสัปดาห์สุท้ายของตลาดซื้อขายนักเตะนั้น เป็นเพราะ “สิงห์สำอาง” ไม่ยอมจ่ายเงิน…