จัดเลี้ยงนอกสถานที่ การจัดเลี้ยงอาหารแบบ Banquet

จัดเลี้ยงนอกสถานที่ การจัดเลี้ยงอาหารแบบ Banquet การจัดเลี้ยงอาหารแบบ Banquet การจัดโต๊ะ Banquet ก็เหมือนกับการจัดโต๊ะแบบ Dinner ทั่ว ๆ ไป คือจัดอุปกรณ์เช่น Cover ตามชนิดของอาหารที่แขกสั่ง หรือตามที่แขกต้องการ จะต้องจัดให้แขกตลอดเวลาถ้าแขกขอ

1. การปูโต๊ะจะต้องปูผ้ากันเสียงก่อน

2. เมื่อปูโต๊ะเสร็จจัด Cover โดยวางผ้าเช็ดมือด้านซ้ายของ Cover วางแก้วน้ำ ช้อน มีดขวา ส้อมซ้าย และถ้าใช้จานรองซุป วางจานรองถ้วยซุปตรงกลางของ Cover จัดวางอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการกินให้ครบทุกอย่างก่อนแขกจะนั่งโต๊ะ อาหารจานแรกในการเสิร์ฟแบบ Banquet จะเป็นออร์เดิฟ

ข้อแนะนำในการบริการ Banquet แบบอเมริกัน

1. ผู้เสิร์ฟอาหารจะต้องสามารถแยกถาดที่ใส่จานอาหารได้อย่างคล่องแคล่วและถูกวิธี

2. อาหารร้อน เช่น ซุป แกงจืด ฯลฯ จะต้องเสิร์ฟเมื่อแขกนั่งโต๊ะพร้อมจะกินอาหารจานนั้น เลือกภาชนะที่สามารถเก็บความร้อนได้ดี

3.อาหารแต่ละจานเมื่อจะเสิร์ฟ ต้องระมัดระวังในการจัดจำนวน ขนาดของอาหารที่ใส่แต่ละจาน และการตกแต่งควรจะตกแต่งให้เหมือน ๆ กันทุกจาน

การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทล (Cocktail Party)

การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทล (The Cocktail Party) การจัดงานเลี้ยงแบบค็อกเทลเหมาะที่จะใช้จัดเลี้ยงกับแขกจำนวนมาก ๆ งานเลี้ยงค็อกเทลส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการจัดเลี้ยงไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง แต่ถ้าเลี้ยงค็อกเทลแล้วต่อด้วยอาหารเย็น จะไม่มีการกำหนดเวลา

อาหารที่จะใช้จะเลือกใช้อาหารประเภทคานาเป้และออร์เดิฟ และการจัดโต๊ะจะจัดแบบบุฟเฟ่ต์ การจัดเลี้ยงแบบนี้เพื่อพบปะพูดคุยกัน ไม่มีเก้าอี้ให้แขก

เวลาที่นิยมจัดเลี้ยงเริ่มระหว่าง 5 โมงเย็น และ 3 ทุ่ม อาหารที่ใช้ขนาดพอคำใช้มือจับ หยิบสะดวก ไม่ต้องใช้ส้อมหรือช้อน เลือกอาหารที่คล้าย ๆ กัน เช่น คานาเป้ แซนด์วิชเปิดหน้า กุ้งบาบีคิว เนื้อปั้นก้อน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ควรจิ้มด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อให้แขกจับได้สะดวก สำหรับเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ อย่างน้อยควรมี 3 อย่าง เช่น ยิน หรือ วอดก้า สก๊อตเบอร์เบิ้น และควรจะมีรัมสำหรับผสม

การจัดเลี้ยงอาหารแบบเป็นพิธี (Formal Dinner) ในการจัดเลี้ยงแบบมีพิธี ข้อแนะนำอย่างย่อ ๆ คือ
1.เครื่องมือเครื่องใช้ต้องพร้อมและเข้าชุดกัน ซึ่งประกอบด้วย
เครื่องกระเบื้อง (Earthenware) หมายถึง จานชามที่ใช้ต้องเลือกเนื้อและแบบชนิดเดียวกัน จานที่ใช้ก็มีจานซุป จานรอง เครื่องแก้ว (Glassware) มีแก้วน้ำ แก้วเหล้าชนิดต่าง ๆ เครื่องพวง แจกัน เป็นต้น เครื่องเงิน (Silverware) เครื่องเงินที่ใช้ หมายถึง มีด ช้อน ส้อมต่าง ๆ ส่วนใหญ่นิยมใช้ทำด้วยเหล็กไม่เป็นสนิม (Stainless steel) ของทุกอย่างที่ใช้ต้องสะอาดขึ้นเงา ไม่มีรอยนิ้วมือ หรือคราบน้ำเกาผ้า (Linen) ผ้าที่ใช้ก็จะมีผ้าปูโต๊ะ ผ้าเช็ดมือ ผ้าเช็ดมือและผ้าปูโต๊ะที่ใช้นิยมสีขาวดอกในตัว

2.คนเสิร์ฟต้องพร้อม เข้าใจถึงวิธีการเสิร์ฟอาหารชนิดต่าง ๆ ว่าจะเข้าทางไหนออกทางไหน เสิร์ฟใครก่อน คล่องว่องไว

3.รายการอาหาร สำหรับรายการอาหารสำหรับเลี้ยงแบบเป็นพิธี ในปัจจุบันมีไม่เกิน 6 รายการ ซึ่งประกอบด้วย
– เรียกน้ำย่อย (Appetizers) เช่น ซุป หรือผลไม้สด หรืออาหารทะเล เช่น หอย ปู กุ้ง
– อาหารปลา ซึ่งบางครั้งบางงานจะยกเว้นข้ามไปเป็นอาหารเนื้อเลย หรือเอาอาหารอื่นมาแทนอาหารปลาก็ได้ ถ้าปลาหายาก ใช้ไก่แทนก็ได้
– Entrée หรือ Main Course ตามปกติใช้อาหารประเภทเนื้อ หรือเป็ดไก่ อาหาร Entrée หรือ Main Course ตามปกติจะเสิร์ฟกับ Salad หรือจัดพวกผักไว้ในจานเดียวกับ Entrée หรือ Main Course
– Salad บางครั้งก็จะไม่จัดต่างหาก จะจะรวมอยู่ในจานเดียวกัน
– ของหวาน
– กาแฟ

RELATED POST

“ป็อกบา” ชี้ชัด “วาราน” เป็นผลดี เพราะเพิ่มอิมแพ็กให้กับ “แมนยูฯ”

"พอล ป็อกบา" สตาร์คนดังของ "แมนเชสเตอร์ ยูไนเต็ด" ยอดทีมแดนผู้ดี ออกมาชี้ชัดว่าดีลคว้าตัว "ราฟาเอล วาราน" เป็นผลดี เพราะช่วยเพิ่มอิมแพ็กให้กับทีม พอล ป็อกบา กองกลางชาวฝรั่งเศสของ "ปิศาจแดง" แมนเชสเตอร์ ยูไนเต็ด ทีมดังแห่งศึก พรีเมียร์ลีก อังกฤษ…

“อชิตพล” แข้งทีมชาติไทยย้ายซบ “เอาก์สบวร์ก” ทีมดังบุนเดสลีกา

"อชิตพล คีรีรมย์" แข้งคนไทยย้ายจาก "ทีเอสวี โรเซนไฮม์" ย้ายไปร่วมทีมดังในบุนเดสลีกา เยอรมนี อย่าง "เอาก์สบวร์ก" เป็นที่เรียบร้อยแล้ว "ไม้" อชิตพล คีรีรมย์ กองหน้า "ช้างศึก" ทีมชาติไทย รุ่นอายุไม่เกิน 19 ปี ย้ายจาก…

“ยัง บอยส์” ปัดขายตั๋วให้แฟนผี

แฟนบอลแมนเชสเตอร์ ยูไนเต็ด ส่อแววจะชวดเดินทางตามไปให้กำลังใจทีมรักในเกม ยูฟ่า แชมเปี้ยนส์ ลีก นัดประเดิมสนาม รอบแบ่งกลุ่มที่ “ผีแดง” มีคิวบุกไปเยือน ยัง บอยส์ ของสวิตเซอร์แลนด์ ในวันที่ 14 ก.ย.นี้เสียแล้ว หลัง ทีมดังแดนนาฬิกา ปฏิเสธที่จะขายบัตรเข้าชมเกมที่ สตาดิโอน…

‘โลเปเตกี’ แฉ ‘สิงห์’ ไม่จ่ายค่าฉีกสัญญาทำชวด ‘คูนเด’

จูเลน โลเปเตกี กุนซือเซบีญา ทีมดีงในศึก ลา ลีกา สเปน ออกมาเผยว่าสาเหตุหลักที่ทำให้ ชูลส์ คูนเด กองหลังตัวเก่งของทีม ไม่ได้ย้ายไปค้าแข้งกับ เชลซี ยักษ์ใหญ่แห่งศึกพรีเมียร์ลีก อังกฤษ ในช่วงซัมเมอร์นี้ ทั้งที่มีข่าวว่าการย้ายทีมใกล้จะเกิดขึ้นเต็มทีมาตลอดช่วงสัปดาห์สุท้ายของตลาดซื้อขายนักเตะนั้น เป็นเพราะ “สิงห์สำอาง” ไม่ยอมจ่ายเงิน…